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熱沙拉一向是我喜愛的沙拉選項,因為蔬菜是熟的,不怕太寒,冬天吃也適合。
甜椒綠長豆熟沙拉 Mixed bean salad (4人份)
材料: 綠長豆100g;匈牙利紅甜椒1顆;匈牙利白甜椒1顆;蒜頭切片3瓣;酸豆40g;橄欖油3大匙;小茴香籽1小匙;芫荽籽2小匙;檸檬皮刨成絲(白肉會苦,避免削倒);鹽和黑胡椒適量;新鮮香草切碎 (我用巴西利parsley和蒔蘿dill)
做法:
1. 烤箱預熱220度,紅白甜椒切成條狀,以1大匙橄欖油混合,放在烤盤上進烤箱烤5~10分鐘後取出放涼。我用的是匈牙利甜椒,較薄較易熟。
2. 湯鍋煮水川燙綠長豆幾分鐘,撈起沖冷水,自然風乾放涼。將甜椒和綠長豆裝盤先混合好。
3. 平底鍋熱剩餘2大匙油,炒香蒜片後加進擠掉水分的酸豆(避免噴油)炒20秒,再加小茴香籽和芫荽籽再炒1分鐘,倒入混合好的蔬菜,灑上香草/鹽/黑胡椒/鹽/ 檸檬皮即完成。
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