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這裡買不到台灣那種細細長條的茄子，圓胖型的茄子不易快熟，不適合用在台式快炒的料理，不過圓茄子的果肉多，就很適合中東料裡常有的烤過去皮取果肉。這道沙拉或前菜很簡單，主要就依靠烤箱將茄子烤熟，我們家的烤箱一開就得花將近半小時冷卻，所以我不常用，一用呢就盡量把所有需要烤的料理一次性烤好，這烤茄子就是烤PIZZA時順被丟兩條進去一起烤，其中一條隔天和醬汁拌一拌，就可以快速完成前菜或沙拉，另一條就用來做茄子蛋料理(另篇分享食譜)，也是5分鐘就搞定一餐。
香烤茄子沙拉 (2人份)
食材：
- 大型圓茄1條
- 檸檬汁1大匙
- 橄欖油1大匙
- 蒜泥1小匙
- 香菜或巴西里或其他香料1大匙
- 鹽和黑胡椒適量
步驟：
- 烤香預熱200度C，用叉子將茄子戳一些洞以避免茄子爆開，烤一個小時或至熟，取出稍涼後去皮，將果肉大約切一下，或撕成條狀。
- 小碗先拌好其他醬料材料，再拌入茄子，若有時間常溫放一個小時等入味，倘若天氣熱就用保鮮膜包覆放冰箱。
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