瑞士廚娘愛旅行

將雞腿和米飯一起煮，能將雞腿的肉汁溶到米飯裡，米粒帶著雞油的香氣，和焦糖化的洋蔥絲拌在一起，很容易讓人一口接一口，加上香料充分入味的雞腿，配上一點青菜或沙拉，在家就能簡單做出餐廳級異國料理。

香料雞腿洋蔥飯 (4人份)

食材:

• 中型洋蔥切絲2顆
• 帶骨雞大腿4隻
• 小荳蔻粉 cardamom 1/2小匙
• 蒜頭切末2瓣或蒜粉1/2小匙
• 蔓越莓或葡萄乾果乾20g
• 肉桂粉1/2小匙
• 香米basmati 300g
• 滾開水 500g
• 鹽和黑胡椒適量
• 橄欖油1大匙

步驟:

1. 取一碗倒進1大匙橄欖油/ 肉桂粉/ 小荳蔻粉/ 鹽/ 黑胡椒/ 蒜末或蒜粉，混合好加進雞腿用手抓捏一下均勻，用保鮮膜包覆放置冷藏2小時入味，能放到隔天更好。
2. 用一個有蓋的鍋子先熱鍋等鍋子夠熱以後放入雞腿，雞皮面朝下就可以逼出很多雞油，兩面各煎5分鐘就好，取出雞腿備用。原鍋的雞油可以用來炒洋蔥，中火翻炒約15分鐘，讓洋蔥變棕色且焦糖化，拌入洗好的香米，讓每一粒米粒都沾到雞油，加進蔓越莓或葡萄乾果乾輕輕攪拌，再將雞腿(雞皮面朝上)塞進米中，倒入滾水蓋上鍋蓋以最小火煮30分鐘。
3. 將鍋子移開火源，打開鍋蓋用一條乾淨的布巾包覆鍋子開口再蓋上蓋子，讓它吸收水氣，再等10分鐘。也可以不蓋布巾關火等10分鐘再悶熟一點，這樣米粒和雞皮都較濕軟。
4. 依各人喜好試嘗是否需要再加鹽或黑胡椒，灑上一些喜愛的香菜或巴西里等，香料雞腿洋蔥飯開動!

備註：

台灣米或日本米軟Ｑ彈牙(想到我都要流口水了)但不適合用來燉煮，會過於軟爛，建議用較硬的米種。