法國可麗餅Crêpe有鹹味與甜味,雖然鹹味的法國可麗餅Crêpe也很好吃,我和多福都偏愛甜的。不過,無論鹹味或甜味都很適合當做早餐或點心,甚至鹹味可麗餅Crêpe也常被法國人用來取代正餐。多年前在台北圓環附近的巷弄間,有一家法國老闆經營的專賣法國可麗餅Crêpe的小餐廳,當時我還不太能接受鹹的可麗餅,但吃過他做的鹹味可麗餅之後大為驚艷,也大大更改我的觀點,鹹的也可以這麼好吃。隱約記得我當時點過火腿蛋和煙燻鮭魚兩種口味,不知道這家小店現在是不是還在?
一般做法國可麗餅Crêpe會用發酵牛奶buttermilk, 但很多人可能沒有常備發酵牛奶,也可以用一杯全脂的新鮮牛奶+一大匙檸檬汁代替,等10分鐘讓它發酵。或者,跟我一樣用無味優格+新鮮牛奶也可以,做出來的Crêpe奶蛋香味會比一般用新鮮牛奶和清水重。
甜味法國可麗餅Crêpe變化版 (22cm的平底鍋可做約7片,1杯約150ml)
材料: 中筋麵粉1杯,無味優格3/4杯,牛奶1/4杯,雞蛋2顆,糖1小匙,無鹽奶油2大匙,鹽一點點提味而已;草莓數顆,成熟香蕉1根,藍莓醬適量,巧克力醬,焦糖醬或蜂蜜或楓糖
做法:
1. 雞蛋加鹽打散,倒入過篩的麵粉,優格,牛奶,糖攪拌均勻成糊狀。
2. 熱平底鍋融化少量奶油,可加一點點橄欖油避免容易燒焦,倒入適量麵糊將平底鍋轉一下,使麵糊均勻沾到鍋上成圓型。底部金黃即可翻面再煎至金黃。重複抹上奶油再煎下一張可麗餅。
草莓+藍莓醬:
取一小湯鍋倒入楓糖和1杯藍莓煮沸後,小火煮約10分鐘,可以適時添加一點水,關火後再添加一些藍莓,淋在可麗餅和切好的新鮮草莓上即可。
香蕉+巧克力醬:
用50g無糖可可粉+120g牛奶或double cream+1大匙糖+1大匙奶油(可省略),融化煮沸後關小火煮到喜愛的濃稠程度即可,淋在可麗餅和切段香蕉上。
焦糖醬: 1杯糖+1/3杯水+3/4鮮奶油(whipping cream)。湯鍋先放糖和水用中低火力煮,持續攪拌至糖完成融化後不攪拌,煮到糖漿顏色變深,持續轉動鍋子讓糖漿成漩渦狀流動,加入鮮奶油,最後按個人喜好加一大匙無鹽奶油和香草精或省略。
醬料都可以事前備好,當天就不用忙手忙腳,又要顧鬆餅還要煮醬料。取用乾淨醬料保存幾個禮拜都沒問題。
也可參考
http://highheel2015.pixnet.net/blog/post/184392892-%E8%BB%9FQ%E6%B3%95%E5%9C%8B%E5%8F%AF%E9%BA%97%E9%A4%85%20Cr%C3%AApe
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