瑞士廚娘愛旅行

在我們的中亞背包客之旅，我們常喝到烏克蘭羅宋湯Borscht，這和我們台灣一般認知的羅宋湯不一樣。據說羅宋湯Russian Soup是取其音，但起源地是烏克蘭，主要食材是甜菜根beetroot，加上紅蘿蔔，馬鈴薯和包心菜等，肉版就再加牛肉。吉爾吉斯Kyrgyzstan，烏茲別克 Uzbekistan，塔吉克Tajikistan都被蘇聯統治過，所以飲食受俄羅斯影響頗大。甜菜根是生機飲食店常見的養生蔬菜之一，其他搭配蔬菜也都可以很自由做調整，現在就馬上動手做這道養生又具有東歐情調的烏克蘭羅宋湯Borscht吧。

烏克蘭羅宋湯 Borscht (約4人份)

材料：中型甜菜根1顆；中型紫色高麗菜1/4顆 (我用紫色高麗菜代替包心菜)；中型紅蘿蔔1條；中型馬鈴薯1顆；中型洋蔥1顆；高湯 500ml；酸奶油sour cream 2大匙(可省略)；適量鹽和黑胡椒；半顆檸檬汁；奶油或豬油1大匙 (傳統用動物油熬煮，也可用蔬菜油吃出健康來)；蒜頭2瓣

做法：

1. 甜菜根去皮切小條塊，高麗菜/ 洋蔥/ 紅蘿蔔切絲，馬鈴薯去皮切小塊，都是可以輕易入口的尺寸。

2. 先用高湯餵煮甜菜根/ 高麗菜/ 馬鈴薯。

3. 另取一鍋熱油中火爆香蒜頭，放洋蔥炒出香味後加入紅蘿蔔一起炒約三分鐘。

4. 將炒香的蔬菜倒入湯鍋，小火熬煮20分鐘。

5. 關火起鍋前拌入酸奶油和檸檬汁，或是承碗後再加也可。

備註：

1. 一般高湯不會放很多，主要是吃蔬菜。

2. 搭配奶油蒜香麵包就是豐盛的一餐了。