豬肉釀榲桲&石榴果實和香菜 Pork-stuffed quince with pomegranate & coriander－瑞士廚娘愛旅行

這道菜以水果入菜挺特殊，我和多福都喜歡，只是石榴籽有點麻煩，如果可以買到籽較小且果實較艷紅的石榴品種會更加分。台灣不知道買不買得到quince 榲桲? 木梨的其中一種品種，我還是偏愛我們台灣的水梨，香甜又多汁，但可能就不適合拿來做菜，買不到榲桲，用甜椒或圓胖型茄子(非長條形)代替也都很不錯。

12月中與鄰居的pre-X'mas party我們很用心的準備菜單，因為從前菜到點心都是自己做，為求精確準時我甚至列出時間表，幾點該做什麼一目了然，然而總有意外中的事發生，例如榲桲果肉超硬超難挖，挖得多福哇哇叫，手指都脫皮了，一直到約好的時間前五分鐘我們都還在手忙腳亂，好加在根據瑞士禮儀(鄰居說的)，到他人家作客不能準時到，應該慢個10-15分鐘，就是這寶貴的遲到時間救了我們，讓我們得以穿戴整齊見客。

豬肉釀榲桲&石榴果實和香菜 Pork-stuffed quince with pomegranate & coriander (4人份) - 食譜來源: "Jerusalem - Sami Tmimi"

材料: 豬絞肉400g (原食譜用羊肉)；蒜頭一瓣壓碎；紅辣椒一條；麵包粉50g；多香果粉allspice一小匙；乾薑40g磨碎；中型洋蔥兩個；蛋一顆；榲桲 quince 4顆；檸檬一顆壓汁；橄欖油3大匙；8 cardamom pods (不知中文名)；pomegranate molasses 2大匙 (我們沒有就省略)；糖2小匙；雞高湯500ml；半顆石榴果實；芫荽 coriander 20g；鹽和黑胡椒適量

做法:

在一個大碗中混合絞肉/ 蒜頭/ 辣椒/ 芫荽/ 麵包粉/ 一半薑泥/ 多香果粉/ 一半洋蔥末/ 蛋/ 少許鹽和黑胡椒，混合均勻後放在冰箱裡備用。我提前三個小時完成讓它入味些。
榲桲去皮對切，挖去籽之後再挖中間的果肉，只留1.5cm厚度，果肉勿丟棄。榲桲放在加有半顆檸檬汁的冷水裡避免氧化變黑。
榲桲果肉用食物處理機打碎。
準備一個附蓋平底鍋熱油以炒榲桲果肉，加入另一半洋蔥末/ 薑泥和cardamom pods，小火煮10分鐘。
加入pomegranate molasses，檸檬汁一大匙，糖，雞高湯，鹽與黑胡椒，轉成中火煮開後調成小火。
將絞肉混合物塞入榲桲，盡量塞緊。
放入榲桲於鍋中，塞肉面朝上，蓋上鍋蓋小小火燉煮30--40分鐘。
如果想要湯汁再濃稠些，可以掀蓋繼續煮個幾分鐘。