這道菜是伊朗猶太人節慶常煮的米飯,原食譜有改變一點食材,我們買不到barberries,就用葡萄乾代替,另作一些些微的調整。這道米飯吃得到甜味與鹹味的交疊,且開心菓美得像是玫瑰花包一樣,拿來宴客總會引起一陣激賞,代替我們一般常吃的白飯也很體面。我沒有大同電鍋所以用一般湯鍋煮飯,若用大同電鍋作法相同但烹煮時間就按一般時間。
番紅花飯佐以葡萄乾/ 開心果/ 香草 Saffron rice with raisins, pistachio & mixed herbs (6人份) - 原食譜: "Jerusalem" - Sami Tamimi
食材: 不加鹽奶油30g;生米 basmati rice 300g;高湯 500g;番紅花一小匙;葡萄乾四大匙;蒔蘿 dill 15g;芫荽 coriander 15g;開心果40g;鹽和黑胡椒適量
作法:
1. 番紅花泡熱水30分鐘;開心果烤過或用平底鍋小火乾炒5分鐘;香料切碎備用。
2. 將奶油放在鍋內中火溶化,放入生米攪拌均勻,確保每一粒米粒都有沾到奶油,加入高湯和一點鹽與黑胡椒拌勻後,蓋上蓋子用最小火煮15分鐘。
3.15分鐘後關火將泡過番紅花的水(番紅花濾掉)倒在1/4範圍的米飯上,剩餘3/4還是白色米飯,蓋上蓋子10分鐘讓蒸氣繼續加熱米飯。
4. 用大湯匙將白色米飯先盛到盤子上,再將黃色米飯鋪在中間範圍,用叉子稍微將部分白色米飯挑到黃色米飯上,黃白交相呼應,灑上香料葡萄乾和開心果即完成。
當天太趕,中間步驟都沒空拍照,排完照也才發現葡萄乾忘了加 - -"
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