瑞士廚娘愛旅行

圓胖的紫茄子看起來很討喜，也很好吃，可以變化出多種不同風味的菜餚，藉由不同香料與食材的搭配，我常常驚嘆於同一種食材可以這麼千變萬化的運用，為我們帶來視覺與味覺豐富的享受，誰說烹飪不是件美好的事呢?

雖然有點邪惡但茄子很會吸油，而且就是得吸點油才會香軟入口即化，所以用的油也很重要，若是用到有油耗味的油就壞大事了

焗烤茄子鑲肉 (3人份) - 準備時間10分鐘 + 烹煮時間1小時 

材料: 

• 大型圓茄子長向切成三份 1個，如果用的茄子較小對切就可以
• 豬絞肉300g
• 洋蔥切末 1顆
• 蕃茄膏tomato puree 2大匙
• 小茴香cumin 1+1=2小匙
• 甜椒粉1+1=2小匙
• 肉桂粉1/2+1/2=1小匙
• 羅望子醬 tarmarin  1+1=2大匙
• 辣椒粉1/2小匙
• 檸檬汁1大匙
• 橄欖油1+1=2大匙
• 清水150ml
• 起司40g
• 鹽和黑胡椒適量

做法:

1. 預熱烤箱200度, 將茄子白肉面刷上橄欖油擺放在烤盤上，灑少許鹽和黑胡椒，放進烤箱先烤25分鐘 。
2. 乾鍋放豬絞肉乾炒至出油，放進洋蔥繼續炒5分鐘，加蕃茄膏和一半份量的香料快速翻炒，加檸檬汁，另可倒進少許清水避免炒焦，繼續中小火煮5分鐘讓水分收乾一些香料入味，最後調味。
3. 將煮好的香噴噴鑲肉材料鋪在茄子上，再淋上一點橄欖油，另外將剩餘一半的香料倒進清水裡混合，倒進烤盤再用鋁箔紙包覆烤盤烤25分鐘，這樣可避免鑲肉材料烤得太乾, 最後5分鐘再拿開鋁箔紙，鑲肉茄子上加上起司讓其融化，搭配兩片烤得香酥的麵包。