瑞士廚娘愛旅行

Mıhlama (kuymak)是土耳其黑海沿岸地區的傳統早餐，我們去年5月在土耳其黑海的一家餐廳吃過一次，多福從此念念不忘。最近因應多福的要求，終於煮了Mıhlama (kuymak) 簡單配個麵包當晚餐，雖然是土耳其的傳統早餐，但一大早要我吃一鍋起司，實在吃不下去。Mıhlama (kuymak) 做法很簡單，但起司和玉米粉種類很重要，而且要有耐心慢慢地讓起司融化。用kashar cheese或是其他土耳其起司做最合適，傳統用的粗磨玉米粉是有事先烘烤過才包裝的，如果買到的粗磨玉米粉沒有烘烤過，也可以自行用平底鍋小火乾炒一下。

Mıhlama (kuymak) (4人份)

材料: 無鹽奶油4大匙，粗磨玉米粉4大匙，Kashar 起司 300g, 清水150g

做法: 

1. 熱平底鍋融化奶油，小火讓奶油稍微冒泡一下，但注意不要燒焦。倒入粗磨玉米粉攪拌均勻幾分鐘，讓其變成金黃色後倒入清水煮沸。

2. 分次加入磨好的起司絲，慢慢攪拌均勻成滑順質感，小火煮幾分鐘即可起鍋。

備註:

1. 用披薩起司也可以，但吃起來的味道差很大，買不到Kashar 起司，還是可以用其他熟成硬起司或披薩起司嚐鮮一下，試試看合不合你口味 。

2. 此食譜已減少奶油和玉米粉的用量，而是多放點起司。傳統土耳其做法是放超多奶油和很多玉米粉，起司用量相較之下很少。