星期天趁著老公還在睡，有點時間做早餐，用剩餘一條成熟香蕉做成香蕉鬆餅，鬆餅裡頭帶有香蕉的香味，佐上現煮的蘋果醬，大人小孩都會喜愛。
香蕉鬆餅佐蘋果醬 (2人份，共4塊鬆餅)
材料: 中筋麵粉4大匙 (小山峰尖出來的量)，成熟香蕉1條，蘋果1顆，牛奶50ml，砂糖20g, 楓糖漿30ml，橄欖油2大匙
做法:
1. 將蘋果去皮切成小塊，取一湯鍋用3/4蘋果加上少許水蓋上鍋蓋煮開後，關小火倒入砂糖繼續蓋上鍋蓋煮5~7分鐘軟化，加入楓糖漿攪拌一下即可關火，擺至一旁放涼。
2. 香蕉放在大碗中，用叉子壓成泥狀。倒入麵粉和牛奶攪拌均勻，會呈現濃稠麵糊。用一大不沾鍋熱油，舀一大勺成一鬆餅，一個大不沾鍋應該可以擺下三塊鬆餅，單面煎熟後再翻面。
3. 香蕉鬆餅淋上蘋果醬，加上剩餘的1/4新鮮蘋果，吃到雙重好滋味。
備註:
1. 蘋果醬是甜的，麵糊裡頭我就沒再加糖了。
2. 水果用藍莓，紅莓，草莓等也都很搭。
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