瑞士廚娘愛旅行

法國可麗餅Crêpe有鹹味與甜味，雖然鹹味的法國可麗餅Crêpe也很好吃，我和多福都偏愛甜的。不過，無論鹹味或甜味都很適合當做早餐或點心，甚至鹹味可麗餅Crêpe也常被法國人用來取代正餐。多年前在台北圓環附近的巷弄間，有一家法國老闆經營的專賣法國可麗餅Crêpe的小餐廳，當時我還不太能接受鹹的可麗餅，但吃過他做的鹹味可麗餅之後大為驚艷，也大大更改我的觀點，鹹的也可以這麼好吃。隱約記得我當時點過火腿蛋和煙燻鮭魚兩種口味，不知道這家小店現在是不是還在? 

一般做法國可麗餅Crêpe會用發酵牛奶buttermilk, 但很多人可能沒有常備發酵牛奶，也可以用一杯全脂的新鮮牛奶+一大匙檸檬汁代替，等10分鐘讓它發酵。或者，跟我一樣用無味優格+新鮮牛奶也可以，做出來的Crêpe奶蛋香味會比一般用新鮮牛奶和清水重。

甜味法國可麗餅Crêpe變化版 (22cm的平底鍋可做約7片，1杯約150ml)

材料: 中筋麵粉1杯，無味優格3/4杯，牛奶1/4杯，雞蛋2顆，糖1小匙，無鹽奶油2大匙，鹽一點點提味而已；草莓數顆，成熟香蕉1根，藍莓醬適量，巧克力醬，焦糖醬或蜂蜜或楓糖

做法: 

1. 雞蛋加鹽打散，倒入過篩的麵粉，優格，牛奶，糖攪拌均勻成糊狀。

2. 熱平底鍋融化少量奶油，可加一點點橄欖油避免容易燒焦，倒入適量麵糊將平底鍋轉一下，使麵糊均勻沾到鍋上成圓型。底部金黃即可翻面再煎至金黃。重複抹上奶油再煎下一張可麗餅。

草莓+藍莓醬: 

取一小湯鍋倒入楓糖和1杯藍莓煮沸後，小火煮約10分鐘，可以適時添加一點水，關火後再添加一些藍莓，淋在可麗餅和切好的新鮮草莓上即可。

香蕉+巧克力醬:

用50g無糖可可粉+120g牛奶或double cream+1大匙糖+1大匙奶油(可省略)，融化煮沸後關小火煮到喜愛的濃稠程度即可，淋在可麗餅和切段香蕉上。

焦糖醬: 1杯糖+1/3杯水+3/4鮮奶油(whipping cream)。湯鍋先放糖和水用中低火力煮，持續攪拌至糖完成融化後不攪拌，煮到糖漿顏色變深，持續轉動鍋子讓糖漿成漩渦狀流動，加入鮮奶油，最後按個人喜好加一大匙無鹽奶油和香草精或省略。

醬料都可以事前備好，當天就不用忙手忙腳，又要顧鬆餅還要煮醬料。取用乾淨醬料保存幾個禮拜都沒問題。

也可參考

http://highheel2015.pixnet.net/blog/post/184392892-%E8%BB%9FQ%E6%B3%95%E5%9C%8B%E5%8F%AF%E9%BA%97%E9%A4%85%20Cr%C3%AApe