瑞士廚娘愛旅行

這道菜是伊朗猶太人節慶常煮的米飯，原食譜有改變一點食材，我們買不到barberries，就用葡萄乾代替，另作一些些微的調整。這道米飯吃得到甜味與鹹味的交疊，且開心菓美得像是玫瑰花包一樣，拿來宴客總會引起一陣激賞，代替我們一般常吃的白飯也很體面。我沒有大同電鍋所以用一般湯鍋煮飯，若用大同電鍋作法相同但烹煮時間就按一般時間。

番紅花飯佐以葡萄乾/ 開心果/ 香草 Saffron rice with raisins, pistachio & mixed herbs (6人份) - 原食譜: "Jerusalem" - Sami Tamimi

食材: 不加鹽奶油30g；生米 basmati rice 300g；高湯 500g；番紅花一小匙；葡萄乾四大匙；蒔蘿 dill 15g；芫荽 coriander 15g；開心果40g；鹽和黑胡椒適量

作法: 

1. 番紅花泡熱水30分鐘；開心果烤過或用平底鍋小火乾炒5分鐘；香料切碎備用。

2. 將奶油放在鍋內中火溶化，放入生米攪拌均勻，確保每一粒米粒都有沾到奶油，加入高湯和一點鹽與黑胡椒拌勻後，蓋上蓋子用最小火煮15分鐘。

3.15分鐘後關火將泡過番紅花的水(番紅花濾掉)倒在1/4範圍的米飯上，剩餘3/4還是白色米飯，蓋上蓋子10分鐘讓蒸氣繼續加熱米飯。

4. 用大湯匙將白色米飯先盛到盤子上，再將黃色米飯鋪在中間範圍，用叉子稍微將部分白色米飯挑到黃色米飯上，黃白交相呼應，灑上香料葡萄乾和開心果即完成。

當天太趕，中間步驟都沒空拍照，排完照也才發現葡萄乾忘了加 - -"