瑞士廚娘愛旅行

哈里薩辣醬是一種北非辣醬，在突尼西亞/ 阿爾及利亞/ 利比亞很常見，西班牙統治突尼西亞時被帶進歐洲，現在一些中東料理或歐洲國家也都會用到，是突尼西亞主要出口項目之一，所以在某些大型超市買得到罐頭。但是，喜愛自己動手做的太太，怎麼會去買罐頭呢?再說，我們住的是小鎮。 哈里薩辣醬變化多端，在此我就介紹我的做法而已。

哈里薩辣醬 Harissa  (成品約120ml)

材料: 紅甜椒1顆；小型紅洋蔥1顆切末；蒜頭3瓣切末；辣紅椒3條去籽切末；番茄糊1/2大匙；檸檬汁2大匙；芫荽籽 coriander seeds 1/2大匙；葛縷子籽 caraway seeds 1/2大匙；小茴香籽cumin seeds 1/2大匙；橄欖油1-1/2大匙；鹽1/2大匙。

做法:

1. 預熱烤箱上下火至200度，放進紅甜椒烤30分鐘，直至完全軟化，取出放涼後去皮去籽切大塊。

2. 平底鍋小火乾炒芫荽籽/ 葛縷子籽/ 小茴香籽2分鐘，取出壓碎，越小越好，以粉末最佳，但我只有壓碎而已。

3. 平底鍋熱油中火炒洋蔥末/ 蒜末/ 辣紅椒末約10分鐘至有點焦糖化。

4. 將以上所有材料加上鹽/ 檸檬汁/ 番茄糊，用食物處理器打成泥。

備註: 

1. 用沸水煮燙過的玻璃瓶裝，取用乾淨可以放冰箱存放2~3周。

2. 番茄糊可買現成罐頭或自己做，做法請參考 蕃茄糊 Tomato Puree

3. 用台灣常見的鐘型甜椒，因為甜椒味較重，做出來的成品風味最佳。

2016年3月新增:

哈里薩辣醬Harissa 也可以這樣用:  

a. 哈里薩辣醬和帶有甜味的蔬菜很對味，地瓜, 南瓜, 紅蘿蔔等都很適合拌上哈里薩辣醬來烤, 使用足夠量的哈里薩辣醬，加上一點橄欖油, 檸檬汁, 鹽, 番茄膏 (可省略) 混合好，再跟切好的蔬菜拌均勻，鋪在烤盤上送進預熱好190度的烤箱烤30分鐘，烤好承盤灑上一些芫荽。

b. 烤好的蔬菜如果沒吃完，下一餐可以加熱後打成泥，稍微冷卻後做麵包抹醬或拌義大利麵。

c. 如果第二餐還沒吃完，蔬菜泥可以拿來包水餃，煎好後沾上一點蒜茸辣椒醬，內餡有多種蔬菜的甜味+哈里薩辣醬的微辣，酥脆外皮沾上帶有蒜蓉的辣醬，雙重享受不同口味的辣，很過癮耶。

d. 也可參考本站另一個食譜 "辣味紅蘿蔔沙拉"

http://highheel2015.pixnet.net/blog/post/185999251-%E5%85%B7%E6%9C%89%E4%B8%AD%E6%9D%B1%E9%A2%A8%E6%83%85%E7%9A%84%E8%BE%A3%E5%91%B3%E7%B4%85%E8%98%BF%E8%94%94%E6%B2%99%E6%8B%89-spicy-carrot-sala

2016年4月新增: 

把哈里薩辣醬harissa拿來烤雞翅也很不錯哦。成品是下圖右邊那一對。